Waarom zijn Trans Fats slecht voor u? De storende waarheid

Er is veel onenigheid over voeding.

Maar een van de weinige dingen die mensen feitelijk doen mee eens op is de ongezonde aard van transvetten.

Gelukkig is de consumptie van deze vreselijke vetten de afgelopen jaren en decennia gedaald.

Maar we eten nog steeds veel te veel van hen, wat verschillende schadelijke effecten op de gezondheid heeft.

Dit artikel gaat uitgebreid in op transvetzuren ... wat ze zijn, waarom ze zo slecht voor je zijn en hoe je ze kunt vermijden.

Transvetten, of transvetzuren, zijn een vorm van onverzadigd vet.

In tegenstelling tot verzadigde vetten, die geen dubbele bindingen hebben, hebben onverzadigde vetten ten minste één dubbele binding in hun chemische structuur.

Deze dubbele binding kan in de "cis" - of "trans" -configuratie zijn, wat betrekking heeft op de positie van waterstofatomen rond de dubbele binding.

Eigenlijk ... "cis" betekent "dezelfde kant", wat de meest gebruikelijke structuur is. Maar transvetten hebben de waterstofatomen aan tegenovergestelde kanten, wat een probleem kan zijn.

Onverzadigde vet-Cis versus trans

Fotobron.

In feite is 'trans' latijns voor 'aan de andere kant', vandaar de naam trans dik.

Deze chemische structuur wordt verondersteld verantwoordelijk te zijn voor tal van gezondheidsproblemen.

Kort gezegd: transvetten zijn onverzadigde vetten met een specifieke chemische structuur, waarbij de waterstofatomen zich aan weerszijden van de dubbele binding bevinden.

natuurlijk transvetten maken deel uit van het menselijk dieet sinds we het vlees en de zuivelproducten van herkauwers (zoals runderen, schapen en geiten) gingen eten.

Ook bekend als herkauwers transvetten, ze zijn volledig natuurlijk, gevormd wanneer bacteriën in de maag van het dier gras verteren.

Deze transvetten vormen meestal 2-5% van het vet in zuivelproducten en 3-9% van het vet in rund en lam (1, 2).

Zuivel- en vleeseters hoeven zich echter geen zorgen te maken.

Verschillende reviewstudies hebben geconcludeerd dat een matige inname van transvetten van herkauwers niet schadelijk lijkt (3, 4, 5).

Het meest bekende transvet van herkauwers is geconjugeerd linolzuur (CLA), waarvan wordt aangenomen dat het heilzaam is voor velen en vaak wordt geconsumeerd als een supplement (6, 7, 8, 9).

Het wordt in relatief grote hoeveelheden aangetroffen in zuivelvet van koeien die met gras worden gevoerd, wat buitengewoon gezond is en verband houdt met een verminderd risico op hartziekten (10, 11).

Echter ... dezelfde positieve dingen kunnen NIET worden gezegd over kunstmatige transvetten, ook wel bekend als industriële transvetten of gehydrogeneerde vetten.

Deze vetten worden gemaakt door waterstofmoleculen in plantaardige oliën te pompen. Dit verandert de chemische structuur van de olie, waardoor deze van een vloeistof in een vaste stof verandert (12).

Dit proces omvat hoge druk, waterstofgas, een metaalkatalysator en is zeer walgelijk ... het feit dat iedereen ze geschikt zou achten voor menselijke consumptie is verbijsterend.

Nadat ze zijn gehydrogeneerd, hebben de plantaardige oliën een veel langere houdbaarheid en zijn ze vast bij kamertemperatuur, met een consistentie vergelijkbaar met verzadigde vetten.

Hoewel mensen al heel lang natuurlijke (herkauwers) transvetten consumeren, is hetzelfde niet waar voor kunstmatige transvetten ... die erg schadelijk zijn.

Bottom Line: Natuurlijke transvetten zijn te vinden in sommige dierlijke producten en zijn niet schadelijk. Kunstmatige transvetten worden gemaakt door plantaardige oliën te "hydrogeneren" in een ruw chemisch proces.

In de afgelopen decennia zijn er tal van klinische onderzoeken geweest naar transvetten.

In deze klinische onderzoeken kregen mensen transvetten (van gehydrogeneerde plantaardige oliën) toegediend in plaats van andere vetten of koolhydraten.

De gezondheidseffecten werden geëvalueerd door te kijken naar bekende risicofactoren voor hartziekten, zoals cholesterol of de lipoproteïnen die cholesterol rondvoeren.

Het vervangen van koolhydraten (1% van de calorieën) door transvetten verhoogt het LDL-gehalte (het "slechte") cholesterol aanzienlijk, maar verhoogt het HDL-gehalte (het "goede") cholesterol niet.

De meeste andere vetten hebben echter de neiging om zowel LDL- als HDL-cholesterol te verhogen (13).

Evenzo verhoogt het vervangen van andere vetten in het dieet door transvetten de totale / HDL-cholesterolverhouding aanzienlijk en heeft een negatieve invloed op lipoproteïnen (verhouding ApoB / ApoA1), beide belangrijke risicofactoren voor hartziekten (14).

Maar ... dit gaat verder dan alleen risicofactoren, we hebben ook veel observationele studies die transvetten koppelen aan een verhoogd risico op hartziekten zelf (15, 16, 17, 18).

Kortom: zowel observationele studies als klinische studies hebben aangetoond dat transvetten uw risico op hartaandoeningen aanzienlijk verhogen.

De relatie tussen transvetten en diabetesrisico is niet helemaal duidelijk.

Een grote studie van meer dan 80.000 vrouwen vond dat degenen die de meeste transvetten consumeerden een 40% hoger risico op diabetes hadden (19).

In twee andere vergelijkbare onderzoeken werd echter geen relatie gevonden tussen transvetinname en diabetes (20, 21).

Verschillende gecontroleerde onderzoeken bij mensen hebben ook gekeken naar transvetten en belangrijke risicofactoren voor diabetes, zoals insulineresistentie en bloedsuikerspiegel.

Helaas waren de resultaten inconsistent ... sommige studies lijken schade te vertonen, terwijl andere geen effect hebben (22, 23, 24, 25, 26).

Dat gezegd hebbende, is uit verschillende dierstudies gebleken dat grote hoeveelheden transvetten leiden tot negatieve effecten op de insuline- en glucosefunctie (27, 28, 29, 30).

Het meest opvallend was een zes jaar durende studie naar apen die aantoonde dat een hoog transvet dieet (8% van de calorieën) insulineresistentie, abdominale obesitas (buikvet) en verhoogd fructosamine veroorzaakte, een marker van hoge bloedsuikerspiegel (31).

Conclusie: Het is mogelijk dat transvetten insulineresistentie en diabetes type II veroorzaken, maar de resultaten van studies bij mensen zijn gemengd.

Overmatige ontsteking wordt beschouwd als een van de belangrijkste oorzaken van veel chronische, westerse ziektes.

Dit omvat hartaandoeningen, metabool syndroom, diabetes, artritis en vele anderen.

Er zijn drie klinische onderzoeken geweest naar de relatie tussen transvetten en ontstekingen.

Twee vonden dat trans-vetten inflammatoire markers zoals IL-6 en TNF-alfa verhogen bij het vervangen van andere voedingsstoffen in het dieet (32, 33).

De derde studie verving boter door margarine en vond geen verschil (34).

In observationele studies zijn transvetten gekoppeld aan verhoogde ontstekingsmarkers, waaronder C-reactieve proteïne, vooral bij mensen met veel lichaamsvet (35, 36).

Van het kijken naar het bewijsmateriaal lijkt het vrij duidelijk dat transvetten een belangrijke aanjager van ontsteking zijn ... die mogelijk tot allerlei problemen kan leiden.

Conclusie: Klinische studies en observationele studies wijzen beide erop dat transvetten de ontsteking verhogen, vooral bij mensen met overgewicht of obesitas.

Van transvetten wordt aangenomen dat ze de binnenwand van de bloedvaten beschadigen, ook bekend als het endotheel.

Toen verzadigde vetten werden vervangen door transvetten in een onderzoek van 4 weken, daalde het HDL-cholesterol met 21% en werd het vermogen van slagaders om te dilateren verminderd met 29% (37).

Markers voor endotheeldisfunctie werden ook verhoogd wanneer transvetten koolhydraten en enkelvoudig onverzadigde vetten verving (38).

Helaas hebben heel weinig studies gekeken naar het verband tussen transvetten en kanker.

In de Nurses Health Study werd inname van transvetten vóór de menopauze geassocieerd met een verhoogd risico op borstkanker na de menopauze (39).

Twee overzichtsstudies hebben echter geconcludeerd dat de kankerverbinding erg zwak is. Tot nu toe zijn er geen overtuigende associaties waargenomen (40).

Kortom: transvetten kunnen de binnenwand van uw bloedvaten beschadigen, waardoor een aandoening optreedt die endotheeldisfunctie wordt genoemd. Het effect op het kankerrisico is minder duidelijk.

Gehydrogeneerde plantaardige oliën (de grootste bron van transvetten) zijn goedkoop en hebben een lange houdbaarheid.

Om deze reden worden ze aangetroffen in allerlei moderne bewerkte voedingsmiddelen.

Gelukkig, omdat de regeringen en gezondheidsorganisaties over de hele wereld kraken op transvetten, is de consumptie de afgelopen jaren gedaald.

In 2003 gebruikte de gemiddelde Amerikaanse volwassene 4,6 gram kunstmatige transvetten per dag. Dit is nu teruggebracht tot 1,3 gram per dag (41, 42).

In Europa bleken de mediterrane landen de laagste inname van transvetten te hebben. Dit kan voor een deel het lage risico op hart- en vaatziekten verklaren (43, 44).

De FDA heeft pas onlangs besloten om de GRAS-status (Transfals Transmedals Safe) voor trans-vetten te verwijderen, ook al zijn deze onderzoeken vele, vele jaren geleden uitgevoerd.

Maar ... hoewel kunstmatige transvetconsumptie lager is dan voorheen, is het nog steeds veel te hoog en moet het worden teruggebracht tot nul.

Bottom Line: het verbruik van transvetten is de afgelopen jaren aanzienlijk gedaald. De huidige inname is echter nog steeds hoog genoeg om schade te veroorzaken.

Er zijn de laatste jaren grote verbeteringen aangebracht, hoewel transvetten nog steeds aanwezig zijn in veel bewerkte voedingsmiddelen.

In de VS kunnen fabrikanten hun producten 'transvetvrij' labelen zolang er minder dan 0,5 gram transvetten per portie aanwezig zijn.

U kunt zien hoe een paar "trans vetvrije" cookies snel schadelijke hoeveelheden kunnen toevoegen.

Om ervoor te zorgen dat je transvetten vermijdt, lees je labels. Eet geen voedingsmiddelen met de woorden "gehydrogeneerd" of "gedeeltelijk gehydrogeneerd" op de ingrediëntenlijst.

Helaas is het lezen van labels niet altijd genoeg. Sommige bewerkte voedingsmiddelen (zoals gewone plantaardige oliën) kunnen transvetten bevatten, zonder enige aanduiding op het etiket of de ingrediëntenlijst.

Een Amerikaanse studie die de door de winkel gekochte sojabonen en canola-oliën analyseerde, bleek dat 0,56% tot 4,2% van de vetten transvetten waren, zonder enige indicatie op de verpakking (45).

Om transvetten te vermijden, kun je het beste bewerkte voedingsmiddelen uit je dieet verwijderen.

Kies echte boter in plaats van margarine en olijfolie of kokosolie in plaats van schadelijke plantaardige oliën ... en maak tijd vrij voor huisgemaakte maaltijden in plaats van fast food.

Ruminant (natuurlijke) transvetten van dierlijke producten zijn veilig.

Maar geïndustrialiseerde (kunstmatige) transvetten van bewerkte voedingsmiddelen zijn ronduit giftig.

Studies hebben kunstmatige transvetten sterk gekoppeld aan cardiovasculaire problemen, waaronder hartaandoeningen.

Consumptie wordt ook geassocieerd met langdurige ontsteking, insulineresistentie en type II diabetesrisico, vooral voor mensen met overgewicht of obesitas.

Hoewel de hoeveelheid transvetten in het moderne dieet is gedaald, is de gemiddelde inname nog steeds gevaarlijk hoog.

Helaas zijn de labels op junkfood en verwerkte plantaardige oliën niet altijd te vertrouwen. Veel "trans-vetvrije" producten bevatten nog steeds transvetten.

Je bent gewaarschuwd.

Tweet