Orange Muffins met Poppy Seeds Well Plated van Erin

In een sombere januari, net wanneer het lijkt alsof de zon nooit boven 16.30 uur zal opblijven, de temperatuur niet boven het vriespunt zal stijgen, of de permacloud niet zal stijgen, barst Moeder Natuur uit met een van de grootste geschenken van de winter : citrus. Deze vrolijke Orange Muffins met Poppy Seeds zijn vol van lichtheid en helderheid, twee gelukkige eigenschappen die mijn ijle-gedragen ziel deze week wanhopig nodig had.

Greek Yoghurt Orange Muffins met Poppy Seeds en Sweet Orange Glaze. Vochtig en luchtig! Gezond recept dat perfect is voor een gezond ontbijt en snacks. Recept op wellplated.com | @wellplated

Na drie magische dagen doorgebracht te hebben met winter genieten op zijn best tijdens het alpineskiën in Deer Valley, kwamen Ben en ik thuis aan een werkweek van de winter op zijn slechtst: druilerige natte sneeuw, harde wind, en een hemel zo grijs dat je een tragische film kon noemen naar het. Als iemand een script aan het schrijven was voor de stereotiepe, agressieve overgang naar de realiteit na de vakantie, zou het deze week hebben plaatsgevonden.

Gisterenochtend toen ik nadacht over het grote mysterie van waarom de eerste kolonisten in Wisconsin besloten om rond de bevroren toendra te blijven in plaats van westwaarts naar Californië te rollen, herinnerde ik me het paar oranje muffins dat ik in onze vriezer had opgeborgen. Ik sprong overeind, gooide ze in de magnetron en een paar minuten later ...

MIJN LAATSTE VIDEO'S

Hallo zonneschijn!

Griekse yoghurt Orange Muffins met Poppy Seeds en Orange Glaze. Vochtig, donzig en gezond! Recept op wellplated.com | @wellplated

Een vleugje klassieke muffins van citroenmaanzaad die de citroen inruilen voor sinaasappel, deze levendige oranje muffins bieden een gemoedelijke uitbarsting van de zon op zelfs de somberste winterdag. Hoewel je het hele jaar door citrus kunt vinden, is het op zijn hoogtepunt in januari en februari. Is het niet geweldig dat in de tijd dat je ziel een oranje muffin nodig heeft (ahem, nu), sinaasappelen ook op hun hoogtepunt zijn?

Oranje maanzaadmuffins. Zelfs beter dan citroen! Zoet, vochtig en luchtig. Gezond recept

Per normaal pakte ik de ingrediënten voor deze Orange Muffins bij Pick 'n Save, mijn lokale supermarkt waarmee ik samen nieuwe maandelijkse recepten maak. De selectie van citrus was enorm! Ik koos ervoor om deze muffins klassiek te houden met zeesinaasappels, maar ze zouden ook heerlijk zijn met grapefruit, bloedsinaasappel en, natuurlijk, ook met citroen.

Verse sinaasappelmuffins met Griekse yoghurt

Voor maximale sinaasappelsmaak, vraagt ​​dit recept zowel sinaasappelschil als sinaasappelsap. Pro tip: als je een citrusschil (citroen, sinaasappel, limoen, enz.) In de suiker mengt voordat je de andere ingrediënten toevoegt, activeert het de oliën van de schil, versterkt het de smaak en ruikt je vingers ook best lekker.

Gezond oranje muffinrecept met yoghurt en zoete sinaasappelglazuur. Recept op wellplated.com | @wellplated

Om de Orange Muffins extra vochtig, zacht en zelfs gezond te maken, heb ik de meeste boter vervangen door Griekse yoghurt. Door de yoghurt smaken de muffins ongelooflijk decadent en blijven ze vetarm. Een vleugje amandelextract koppelt subtiel met de sinaasappel. Hoewel de maanzaadjes niet nodig zijn, zijn ze superleuk en zorgen ze voor een verfrissende riff over de meest voorkomende combinatie van citroen en maanzaad.

Gezonde Griekse Yoghurt Orange Muffins met Sweet Orange Glaze. Vochtig, luchtig en heerlijk! Recept op wellplated.com | @wellplated’

Ik heb de Orange Muffins afgewerkt met een zoet vanille glazuur. Het glazuur is heerlijk, maar als je het liever weglaat of als je wilt dat je ontbijtspullen minder zoet zijn, smaken de Orange Muffins heerlijk zonder.

Tools waarmee ik dit recept maakte:

Orange Muffins met Poppy Seeds

Greek Yoghurt Orange Muffins met Poppy Seeds en Sweet Orange Glaze. Vochtig en luchtig! Gezond recept dat perfect is voor eenvoudig ontbijt en snacks.

Opbrengst: 12 muffins

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Cook Time: 12 minuten

Totale tijd: 30 minuten

ingrediënten:

VOOR DE ORANJE MUFFINS:

  • 1/2 kopje plus 2 eetlepels kristalsuiker
  • 2 grote sinaasappels
  • 1 1/2 kopjes wit volkoren meel (of vervang volkoren meel van deeg of bloem voor alle doeleinden)
  • 1/4 kopje maanzaad
  • 1 1/2 theelepels zuiveringszout
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 2 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 1/2 kopje magere Griekse yoghurt, op kamertemperatuur
  • 1/4 kop magere melk, op kamertemperatuur
  • 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld (of vervang gesmolten, gekoelde kokosolie, canola-olie of zeer lichte olijfolie)
  • 1 1/2 theelepels pure vanille-extract
  • 1/4 theelepel pure amandelextract

VOOR DE GLAZE:

  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • 1 1/4 kopjes poedersuiker
  • 1/2 theelepel puur vanille-extract
  • 1-2 eetlepels sinaasappelsap (gereserveerd van de sinaasappels hierboven)

Routebeschrijving:

  1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Smeer een muffinblikje van 12 kopjes licht in met een kookspray of lijn het af met papieren voering. Plaats de suiker in een middelgrote mengkom en schil dan beide sinaasappels er direct in. Wrijf samen met je vingers de suiker en sinaasappelschil tot de suiker geurig, vochtig en overal lichtoranje is. Roer de bloem, maanzaad, bakpoeder en zout erdoor. Smeer de geperste sinaasappels in en zet 1/3 kop plus 1 eetlepel muffins en 2 eetlepels voor het glazuur opzij.
  2. Klop in een aparte kom eieren, Griekse yoghurt, melk, boter, vanille-extract, amandelextract en 1/3 kopje plus 1 eetlepel sinaasappelsap. (Al deze ingrediënten moeten zo dicht mogelijk bij kamertemperatuur komen, of de boter zal opnieuw vast worden.Als u geen tijd hebt om te wachten, gebruik dan canola-olie of een zeer licht smakende olijfolie die vloeibaar blijft.) Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng voorzichtig met de hand, totdat ze zijn gecombineerd. Niet overmixen.
  3. Verdeel het beslag over de 12 muffinkoppen en vul driekwart van de bovenkant naar boven (ik gebruik graag een grote koekjeslepel voor de langste, donzige muffins). Bak 12-14 minuten, tot de toppen droog zijn en licht terugveren wanneer je ze aanraakt en een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitziet. De muffins zien er een beetje plat uit maar zijn toch perfect vochtig en heerlijk. Laat 3 minuten in de pan afkoelen en breng het voorzichtig over naar een rooster om volledig af te koelen.
  4. Smelt de boter voor het glazuur in een kleine pan of in de magnetron in een magnetronbestendige kom.Klop de poedersuiker, vanille en 1 eetlepel sinaasappelsap erdoorheen. Blijf sap toevoegen, 1 theelepel per keer, totdat de gewenste consistentie is bereikt. Motregen over de bovenkant van de muffins. Geniet van warm of gekoeld.

Alle afbeeldingen en tekst ©Erin Clarke/ Goed geplateerd.

Voedingswaarde-informatie

Portie: 1 muffin

  • Hoeveelheid per portie:
  • Calorieën: 220 calorieën
  • Totaal vet: 7 g
  • Verzadigd vet: 3g
  • Cholesterol: 45 mg
  • Natrium: 237 mg
  • Koolhydraten: 35 g
  • Vezel: 3g
  • Suiker: 22 g
  • Eiwit: 5 g

Ik deel deze post in samenwerking met Pick 'n Save. Zoals altijd zijn alle meningen de mijne. Bedankt voor het ondersteunen van de merken en bedrijven die het voor mij mogelijk maken om door te gaan met het delen van kwaliteitsinhoud met jou! Voor meer inspiratie op recept, kun je Pick 'n Save ook volgen op Facebook, Pinterest en Twitter.

Dit bericht bevat enkele affiliate links, wat betekent dat ik een kleine commissie maak voor artikelen die u aanschaft zonder extra kosten voor u.

Tweet